Sfrizie con Assogna

È un piatto molto ricco di grassi, e si consuma nei mesi invernali subito dopo la macellazione del maiale.
Quando si ammazza il maiale e si pulisce dalle interiora, la parte del grasso che riveste i reni viene chiamata Assogna. Questa quando viene prelevata dal corpo porta con se pezzi di carne e questi sono i Sfrizie. La parte di grasso viene fatta a pezzetti e si mette a friggere cosi da sciogliersi, appena si è sciolta si aggiungono i Sfrizie e si fanno cuocere. Il piatto è così pronto per essere servito.